大豆是自然界中所有植物性食物中的蛋白质之王，大豆蛋白质及其深加工产品具有广阔的发展前景。人们一直认为蛋白质在体内必须通过消化道中的多种蛋白酶水解后，最终以氨基酸的形式被吸收。现代生物代谢研究表明，人类摄食的蛋白质经消化酶消化后，主要是在胃及小肠中被水解生成肽，并以肽的形式由肠道直接吸收。而且，小分子大豆肽的吸收速度和吸收效率比蛋白质和氨基酸更高，能更快更容易地被机体吸收利用。近年，关于大豆肽的研究已经证实，大豆肽较大豆蛋白质具有更高的营养价值和生理功能：①低抗原性，易消化吸收，可快速增强体能；②促进脂肪代谢；③降血压、血脂、血糖，抑制胆固醇和抗氧化；④增加骨密度，预防骨质疏松；等等。
本项目产品“功能强化型豆豉”，保留了大豆食品的营养优点，具备了大豆肽功能，克服了豆豉的缺点（如高盐、苦味等），同时富含益生菌；可以老幼皆宜，适合各种人群。该产品也将填补国内空白，提升大豆产业的竞争力。